Annonce – sponsoreret indhold.
Skal det være sød eller salt lakrids? Forskellen er enklere, end mange tror: sød lakrids er blød, sødlig og rund i smagen, mens salt lakrids får sin skarpe, prikkende karakter fra salmiak, ikke fra almindeligt køkkensalt. Det forklarer, hvorfor to poser lakrids kan smage vidt forskelligt, selvom begge er sorte og blanke. Her får du en ærlig sammenligning, så du kan vælge rigtigt til dig selv, til gæsterne eller til sofaen.
- Salt lakrids smager salt og skarpt på grund af salmiak (ammoniumklorid). Sød lakrids er bygget på sødme og lakridsekstrakt.
- Sød lakrids passer til kaffe, dessert og lakridsnybegyndere. Salt lakrids er til dig, der vil mærke noget, og passer godt til en kold drik eller en ren nydelsespause.
- Lakridskaramel, chokoladelakrids og gourmetvarianter er en blød indgang til smagen, uanset om du kommer fra den søde eller den salte side.
- Smag dig frem med små poser eller minipakker, og læs varedeklarationen. Producenter bruger ordene “salt” og “salmiak” forskelligt.
Sød eller salt lakrids: Det er salmiak, der gør hele forskellen
Al lakrids har samme grundsmag: den bittersøde, lidt jordagtige smag fra ekstrakt af lakridsrod. Det, der sker bagefter, adskiller de to typer.
Sød lakrids bygger på sukker, sirup og lakridsekstrakt. Smagen er rund og varm, og lakridsen føles blød i munden. Mange kalder den “klassisk” eller “mild”, men styrken kan stadig variere meget. En sød lakrids med meget ekstrakt smager markant, mens en med mere sukker og mel er mere afdæmpet.
Salt lakrids har tilsat salmiak. Det giver en skarp, lidt prikkende og salt-sur smag, som rammer tungen og bagerst i munden. Det er den smag, mange udlændinge finder voldsom, og som mange danskere netop elsker. Den findes i flere styrker, fra let saltet til kraftig salmiak, der næsten brænder.
Der er også en praktisk detalje, som mange overser: ordet “salt” på posen siger ikke alt. Nogle producenter, fx Bagsværd Lakrids, har både en “Salt” og en “Salmiak” i sortimentet, og de er ikke nødvendigvis ens. Det er derfor en god idé at læse beskrivelsen og ingredienslisten, før du køber en stor pose til en gave.
Dansk lakridstradition og udvalget i dag
Lakrids er en fast del af den danske sliktradition. Mange har et barndomsminde om lakridsstænger, saltlakrids i lommen eller en blandet pose fra kiosken. Det forklarer, hvorfor vi i Danmark har et af verdens mest lakridsglade folk og en kultur, hvor salt lakrids ikke bare er en forsøgsvare, men en helt almindelig favorit.
I dag er udvalget langt bredere end dengang. Små og mellemstore producenter arbejder med lakridsen som et håndværk, og man kan finde alt fra den traditionelle sorte klassiker til lakrids med frugt, karamel, kaffe, chokolade og chili. Hvis du vil overskue bredden, kan du kigge på et samlet udvalg af danske specialiteter, hvor sød og salt lakrids, lakridskaramel, chokoladeovertrukket lakrids, plader, dragéer og gaveæsker ligger side om side. Det gør det let at sammenligne producenter, for eksempel Bagsværd Lakrids, Lakrids by Bülow og Hattesens Konfektfabrik, som alle har deres egen stil.
Sammenligning: sød, salt og de moderne varianter
Tabellen herunder giver et hurtigt overblik. Den er vejledende, for den enkelte producents opskrift afgør i sidste ende, hvordan lakridsen smager.
| Type | Smag | Fordele | Ulemper |
|---|---|---|---|
| Sød lakrids | Rund, sødlig, mild til middel | Venlig og alsidig. Passer til de fleste, også til gæster, der er usikre. | Kan virke for sød eller kedelig, hvis du leder efter kant. |
| Salt lakrids | Skarp, salt, prikkende pga. salmiak | Karakterfuld og mættende. Små mængder går langt. | Deler vandene. Stærke varianter kan overvælde, og den er ikke altid velegnet til børn eller nybegyndere. |
| Lakridskaramel | Blød og sødlig, ofte med tydelig lakridsnote | God indgang for skeptikere. Tyggevenlig og hyggelig. | Kan klistre til tænderne, og lakridsen træder i baggrunden. |
| Chokoladelakrids | Chokoladesødme omkring en lakridskerne | Passer godt til gaver og dessertbordet. Kan afrunde både sød og salt kerne. | Chokoladen kan dække for lakridsens nuancer. |
| Gourmetlakrids | Varierer: frugt, karamel, kaffe, chili, saltflager m.m. | Overraskende smagskombinationer og pæn præsentation. Fin som gave. | Smagen kan være eksperimenterende og ikke for alle. Prisen er ofte højere pr. gram. |
Hvad adskiller gourmetlakrids og lakridskaramel fra klassikerne?
Klassisk lakrids handler om selve lakridsen: sød eller salt, blød eller fast. Gourmetlakrids bruger lakridsen som ramme om en bevidst smagskombination, fx lakrids med passionsfrugt eller salt og karamel, som man kan finde hos Lakrids by Bülow. Lakridskaramel er en karamel med lakridssmag, hvor tekstur og sødme fylder mere end lakridsens bid.
Hattesens Konfektfabrik viser en anden vinkel med sine Ærøstænger i smagsvarianter som lakrids, chokolade, hindbær og ananas-kokos. De er en påmindelse om, at lakrids i dag også kan være blød, frugtig og meget langt fra den skarpe salmiakklassiker.
Hvornår vælger du sød, og hvornår salt lakrids?
Der er ingen regler, men nogle situationer taler tydeligt for den ene eller den anden.
Til kaffe og te
Sød lakrids og lakridskaramel passer godt til kaffe, fordi sødmen modvirker kaffens bitterhed. Chokoladelakrids er også en klassisk makker til en kop efter middagen. Salt lakrids kan fungere, men salmiaken kan konkurrere med kaffens aromaer. Prøv en mild salt variant, hvis du vil have kontrast.
Til dessert
En lille skål sød lakrids eller lakridskaramel kan afrunde et måltid, hvor chokolade, vanilje eller frugt er i spil. Salt og karamel-kombinationer fungerer især godt, fordi saltet fremhæver sødmen. Det samme princip kender du fra saltkaramel.
Til ren nydelse
Er du den type, der kan lide at sidde med en pose og mærke efter, er salt lakrids ofte mest tilfredsstillende. Den er intens og mættende, så en lille håndfuld kan være nok. Gourmetlakrids med kaffe eller chili er et godt valg, hvis du vil have noget at tale om.
Til gæster og gaver
Vil du ramme bredt, så vælg en blanding af sød lakrids, lakridskaramel og chokoladeovertrukket lakrids. En gaveæske med flere varianter lader modtageren selv finde sin favorit. Giv kun stærk salmiak i store mængder, hvis du ved, at modtageren kan lide det.
Sådan smager du dig frem i det store udvalg
Når udvalget fylder mange produkter, er det let at ende med en stor pose, man ikke bryder sig om. Her er nogle konkrete greb:
- Start småt. Mange producenter sælger både store poser og minipakker. Køb gerne en sød og en salt mini fra samme producent og sammenlign direkte.
- Læs varedeklarationen. Står der salmiak eller ammoniumklorid, er det den skarpe type. Er produktet sødt og blødt, er salmiak typisk fraværende eller kun i meget lille mængde.
- Smag én ting ad gangen. Drik vand mellem prøverne, så salmiaken ikke dominerer de næste.
- Skift mellem producenter. Samme betegnelse kan smage forskelligt hos forskellige producenter. Det, der er “sød” ét sted, kan være markant mere lakridsagtigt et andet.
- Brug lakridskaramel og chokolade som mellemtrin. Er du usikker på salt, så arbejd dig frem via salt karamel og chokoladeovertrukket lakrids.
- Tænk tekstur. Nogle foretrækker bløde stænger, andre faste kugler eller plader. Det betyder lige så meget som sødme og salt.
Et ord om mængder
Lakridsrod indeholder stoffet glycyrrhizin, og store mængder lakrids over tid kan hos nogle påvirke blodtrykket. Har du højt blodtryk eller er i tvivl, så læs Fødevarestyrelsens vejledning om lakrids og tal med din læge. Til en hyggestund er en lille håndfuld som regel det, de fleste har lyst til alligevel.
Sådan lander du dit næste valg
Er du lakridsnybegynder eller køber til en blandet gruppe, så vælg sød lakrids, lakridskaramel eller chokoladeovertrukket lakrids. Kan du lide skarpe smage, så gå efter salt lakrids eller gourmetvarianter med chili og salt. Vil du give en gave med mening, så sammensæt en kombination af begge verdener. Så kan modtageren selv finde ud af, om han eller hun er “sød” eller “salt”.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er forskellen på sød og salt lakrids?
Sød lakrids er sødet og blød i smagen, mens salt lakrids indeholder salmiak, som giver en skarp, salt og prikkende smag. Begge har lakridsrod som grundsmag, men salmiaken ændrer oplevelsen markant.
Er salt lakrids det samme som salmiaklakrids?
Ikke altid. Mange saltlakridser smager af salmiak, men producenter bruger begreberne forskelligt, og nogle sælger både “salt” og “salmiak” som separate produkter. Læs derfor beskrivelsen og ingredienslisten, hvis du vil vide, hvor skarp lakridsen er.
Hvilken lakrids er bedst til en, der ikke bryder sig om lakrids?
Prøv lakridskaramel, chokoladeovertrukket lakrids eller en frugtbaseret variant. Her er lakridsen blødere og blandet med andre smage, så det er lettere at vænne sig til. Salt lakrids med meget salmiak er sjældent et godt første valg.
Ansvarsfraskrivelse: Artiklen giver generel information og er ikke en erstatning for professionel vejledning inden for sundhed, økonomi eller jura.
